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CIOCCOLATA QUETZAL (Modica)
Corso Umberto I, 223 - 0932.066374
www.quetzalmodica.it -
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Il produttore
La Cooperativa Sociale “Quetzal – la Bottega Solidale” si trova a Modica (Sicilia) ed è attiva nell’ambito del commercio equo e solidale dal 1995. Dal 2004 ha aperto un laboratorio per la produzione della cioccolata modicana, un dolce tipico della città.
La Cooperativa si occupa di formazione e informazione sulle tematiche del commercio equo, della mondialità, sulle reti sociali locali e l’economia alternativa, organizza percorsi di visita al proprio laboratorio e al territorio ibleo in base ai desideri dei viaggiatori.
Oggi nella cooperativa lavorano 10 persone.
LA CIOCCOLATA
Gli ingredienti.
Tutte le nostre materie prime provengono da produttori di commercio equo e solidale da cui importiamo tramite il Consorzio CTM Altromercato, principale attore italiano di fair trade di cui siamo soci, o da produttori locali siciliani (per quanto riguarda le arance bio, le mandorle e i pistacchi).
La tradizione della cioccolata a Modica
La cioccolata di Modica si presenta come un’esperienza di preistoria del cioccolato, perché la sua ricetta è ancor oggi identica a quella originaria dei maya e degli aztechi, ricetta che gli Spagnoli, durante la Conquista, appresero e portarono in Europa, dove si è mantenuta intatta solo a Modica e in alcune produzioni spagnole.
La pasta amara di cacao (45% minimo) viene sciolta a bagno-maria e mescolata con zucchero di canna e spezie, a bassa temperatura, senza concaggio né temperaggio. Raffreddandosi solidifica, dando origine alla caratteristica barretta con 4 quadratini, di cui ciascun pezzetto rappresentava la dose per preparare una tazza di cioccolata calda. Oggi viene apprezzata anche da sbocconcellare.
Presenta una particolare consistenza non burrosa, dove si apprezza fino in fondo la qualità del cacao; si avverte il cristallo dello zucchero e l’aroma delle varie spezie che vi sono macinate direttamente e non aggiunte in essenza.
La cioccolata, non avendo subito temperaggio, già alcune ore dopo la produzione, si presenta con una superficie non lucida e con macchioline più chiare; tuttavia queste sono caratteristiche della cioccolata dovute alla particolare lavorazione e la barretta mantiene tutta la sua fragranza e qualità nonostante queste variazioni di aspetto.
Indicata per chi è intollerante al glutine o al lattosio.
LINEA “LAeQUA” barrette di cioccolata di Modica da 60 g
alla cannella € 1,87
alla vaniglia € 1,87
al peperoncino € 1,87
al caffè € 1,87
al tè verde al gelsomino € 1,87
allo zenzero € 1,87
con buccia d’arancia € 2,12
senza aromi con 70% di cacao € 1,87
con mandorle € 2.30
con pistacchi € 2.30
con buccia di limone € 2,12
LINEA CON ZUCCHERO DI CANNA INTEGRALE barrette di cioccolata di Modica da 50 g
LAMAR - € 1,87 - (con zucchero di canna Dulcita dall’Ecuador e granella di fave di cacao, 70% di cacao)
NATURAL - € 1,87 - (con zucchero di canna Mascobado dalle Filippine, 45% di cacao)
LINEA MANCHO’ barrette di cioccolata di Modica con Manna da 50 g
MANCHO’ 45% - € 2,12 - (cioccolata di modica con manna, cacao al 45% e zucchero)
MANCHO’ 85% - € 2.30 - (cioccolata di modica con manna e anice, senza zucchero)
LIQUORE al caffè espresso con cardamomo (bottiglia da 500ml, in conf. da 6 bottiglie) - 9€
LIQUORE al cacao (bottiglia da 500ml, in conf. da 6 bottiglie) - 9€
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